JAMÓN DO Teruel
Los jamones de Teruel con Denominación de Origen Protegida se caracterizan por su contenido en tocino. Este perfil llipídico, se diferencia por la presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados, en torno al 53%, como el ácido oleico, presente también en el aceite de oliva, un elemento perfecto para la protección cardiovascular en la edad adulta. Contiene 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de jamón. Esta grasa es imprescindible para garantizar la curación óptima de todas las partes de cada jamón y para que la sal cumpla con su función conservante en el conjunto de la pieza. Gracias a esta grasa, se consigue su textura jugosa y juega un papel esencial para conseguir su inconfundible sabor.
